Grégory Gutierez 🌻🎸🐧 on Nostr: 5/ L'étape suivante, c'est la presse. On empile les "scourtins", des galettes en ...

5/ L'étape suivante, c'est la presse. On empile les "scourtins", des galettes en osier recouvertes de hachis d'olives, les uns sur les autres, et puis on les presse... Peu à peu un gros "jus d'olives" transpire lentement, il est récupéré dans un grand contenant en métal. Qu'il faut ensuite laisser reposer... Et peu à peu l'huile remonte à la surface. Ce jus va ensuite "dormir" longtemps dans le gros contenant, et peu à peu l'huile se met à surnager au-dessus de la bouillie brune.