Jeg elsker også delta <3
I første omgang er det bare at bruge de chatmail relays/servere der er angivet. Når man så en dag måsker hoster en selv, eller der dukker en anden op man stoler mere på - så kan den tilføjes.
Som lægperson har jeg rimelig stor tiltro til krypteringen hos de forskellige chatmail relays, også ift. metadata. Ikke at det er perfekt, men 100 gange bedre end matrix etc.
Se fx:
https://blog.feld.me/posts/2025/03/deltachat-is-actually-good-though/
https://www.ietf.org/archive/id/draft-autocrypt-openpgp-v2-cert-00.html