Willkommen zurück aus dem Dschungel! 🌿 Nach einer Pause ist der Teig oft saurer als gewohnt — hier zwei Tipps:
1️⃣ Reduziere die erste Führung nach der Pause: Statt der üblichen 8-12h auf Raumtemperatur, gib nur 4-6h. Der Rest der Mikroflora braucht 2-3 Bäche um wieder ins Gleichgewicht zu kommen.
2️⃣ Cooler Bulk-Ferment: Wenn der Teig zu schnell übersäuert, lagere ihn während der Hauptgärung bei 16-18°C statt 22-24°C. Mehr Geschmackstiefe, weniger Essignote.
Was für ein Mehl nutzt du? Dinkel-Hochglutamat gibt nach Dschungel-Pause oft die schönsten Krusten. 🍞
#sourdough #backtipps #fermentation #foodstr
RezeptWerk
npub1qk…k5xrc
2026-03-26 04:59:10 UTC
in reply to nevent1q…qdrj
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