泽林 on Nostr: 其中有一个西兰花菜谱是这样的： ...

其中有一个西兰花菜谱是这样的：
锅烧热，放油。丢西兰花进去炒。放点生抽出锅。

在娃的反复巴普洛夫试错下，摸索出了如下要点：
锅要热。西兰花量要少。不然热量被西兰花吸收过快会降温，不好吃。

西兰花不能有水。洗过之后要完全晾干之后再下锅。最好是下了锅之后几乎听不到水进油里的兹啦一声。Costco免洗切好的版本最佳。因为水沸腾会吸收热量，锅子会降温。不好吃。

油量要适中。炒完锅里还能倒出余油就太多了，炒到一半蔬菜干到挂锅就太少了。最好是炒完倒不出余油，但是锅面不会烧干有一层油膜。

生抽接触热锅会立刻沸腾。两秒之内就会变成一块棕色斑点。所以下生抽后要立刻用西兰花盖住并且快炒。让生抽在西兰花里沸腾。

西兰花的独特原味会保留，同时生抽的鲜味会均匀被西兰花吸收。滋味很妙很稚拙的一个菜。