Sono con Graphene da Agosto, posso dirti che a parte il primo impatto (il telefono parte senza nulla) poi nom cambia praticamentente nulla.
Google Camera funziona, come tutte le app, in sandbox, quindi le puoi semplicemente impedire l'accesso network 🙂 (l'autorizzazione é sempre gestibile).
Sulle altre non so dirti, ma qui hai una grossa panoramoca su quello che c'é e quello che funziona (compresa una lista di app bancarie)
https://turtlecute.org/graphene/