la verdad no tengo ningún tutorial a mano. Pero, creo que primero debes elegir que tipo de NAS quieres y las herramientas a utilizar. Yo monté todo en un servidor con proxmox y voy levantando contenedores o maquinas virtuales con los servicios que necesito.
También existen otras opciones como TrueNAS, Open Media Vault o Yunohost. Quizás proxmox no es la más simple de usar, pero a mi me pareció muy versátil y personalizable.