คู่มือกาแฟสดสำหรับผู้เริ่มต้น - กาแฟสดทำกินเองก็ได้ไม่ยากเลย
ผมคิดอยู่นานว่าจะเขียนเรื่องนี้ดีหรือไม่เพราะเรื่องนี้มันเป็นดาบ 2 คมจริง ๆ ถ้ามีคนเข้ามานิยมทำกาแฟสดกันเองเยอะอาจจะทำให้ราคาเมล็ดกาแฟที่ผมซื้อประจำสูงขึ้นได้ 😭
คู่มือนี้ไม่เหมาะสำหรับบุคคลที่มีลิ้นทองคำที่สามารถแยกแยะมาตรฐานของรสชาติกาแฟได้อย่างละเอียด และผมไม่ใช่ผู้เชี่ยวญชาญกาแฟที่จะแนะนำได้อย่าง expert เพียงแต่ว่าแนะนำว่ากาแฟสดทำกินเองก็ได้ไม่ยากเลย นอกจากนี้ผมเชื่อว่าความชื่นชอบแต่ละคนไม่เหมือนกันเพราะฉะนั้นจึงบอกไม่ได้หรอกว่า วิธีการใดดีที่สุดหรือเมล็ดต้องคั่วแบบไหน เพราะมันเกิดขึ้นกับตัวผมเองที่รู้สึกว่ารสชาติที่เราทำอร่อยจนเดี๋ยวนี้ไปดื่มกาแฟที่ไหนก็จะรู้สึกไม่ค่อยชอบเท่าไร
ในอดีตผมเคยดื่มกาแฟ 3 in 1 วันละ 2-3 แก้วพอดื่มบ่อย ๆ เข้ารู้สึกใจสั่นเวียนหัวจึงต้อง ลดเป็นวันละครั้งเพื่อให้ไม่รู้สึกง่วงนั้น เหมือนดังที่คุณหมอเอกกล่าวว่าเราไม่ควรดื่มการแฟเพื่อตื่นแต่ควรตื่นมาดื่มกาแฟ ต่อมาเริ่มดื่มกาแฟเย็นที่ทำจากกาแฟสดเมื่อก่อนแก้วละ 30 บาทถือว่าแพงพอดูรู้สึกว่ามันหอมกาแฟมาก แต่ยังไม่สามารถดื่มกาแฟไม่ใส่นมได้เพียงแต่พยายามลดน้ำตาลลงเพราะกลัวเป็นเบาหวาน จนกินแบบไม่ใส่น้ำตาลแต่ยังไม่สามารถดื่มแบบอะเมริกาโนได้ จนกระทั่งรู้สึกว่าดื่มที่ไรท้องอืดทุกที่เพราะแพ้นมวัวและราคากาแฟขึ้นด้วย
เมื่อก่อนผมติดอยู่ในความคิดตัวเองว่ากาแฟสดเป็นอะไรที่ต้องลงทุนทำยาก ต้องมีเครื่องอัดความดันสูงราคาแพงมาก และเครื่องบดกาแฟที่ต้องเฉพาะอีกเลยซื้อกินดีกว่าแต่ความเป็นจริงไม่ขนานนั้น ดังคำที่ว่า "ชีวิตมันต้องง่าย ถ้ามันยากแสดงว่ามันผิด" ของคุณโจน จันใด ด้วยความชื่นชอบความหอมของกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้าผมจึงหาวิธีทำแรก ๆ ผมซื้อที่เค้าบดมาแล้วแต่ซักพักกลิ่นจะหมดไปต้องบดเองก็ไม่ได้ซื้อของแพงอะไรผลิตในจีนราคาถูก ๆ
การชงในตองแรกผมชงแบบ French Press เมื่อก่อนคิดว่ามันคือที่กรองชาผมซื้อของจีนมาอีกเช่นกันราคาไม่แพงเลยตามรูปข้างล่าง
วิธีการง่ายคือ บดเมล็ดกาแฟแล้วเทน้ำรอใส่ไปรอ 4 นาที แล้วค่อยกดก้านที่อยู่กับฝาเพื่อดันกากลงมาแล้วก็รินกินได้เลยหรือดูได้ตาม link ข้างล่าง
https://www.youtube.com/watch?v=w3A_Z1J78HY
แต่ผมขี้เกียจล้างเยอะหลังกินเสร็จด้วยคำที่ว่า "ชีวิตมันต้องง่าย ถ้ามันยากแสดงว่ามันผิด" ของคุณโจน จันใด แรก ๆ ก็ใส่กากไปในแก้วมันซ่ะเลยแล้วรอให้มันนอนก้นไปเองกินแบบชาเนี้ยแระ แต่ทำให้ต้องทำกาแฟก้นแก้วไปเยอะเลย เลยหาที่กรองซ่ะหน่อยแต่ไม่เอาพวกกระดาษกรองน่ะมันเปลืองต้องมาซื้อเปลี่ยนบ่อยตกอันตั้ง 10 กว่าบาท ได้ที่กรองถูก ๆ มาไม่กี่บาท
ก็บดใส่ไปเทน้ำร้อนอย่าเข้มแค่ไหนก็ทิ้งไวนานแค่นั้นแล้วแต่วันอยากกินแบบไหน
สำหรับเมล็ดกาแฟผมชอบแบบคั่วเข้มเพราะชอบกลิ่นหอมไหม้นิด ๆ แต่บางคนที่เอาเข้าเครื่องแรงดันอาจจะชอบแบบคั่วกลางเพราะคั่วเข้มรสชาติอาจไม่สัมผัสกับกลิ่น เมล็ดส่วนใหญ่จะแบ่งออกเป็น
- อราบิก้า (Arabica) จะหอมรสไม่เข้มไม่เปรี้ยว ปลูกทางเหนือของไทย
- โรบัสต้า (Robusta) รสชาติจะเปรี้ยวเข้ม ๆ เหมือนเนสกาแฟ ปลูกทางภาคใต้
สำหรับผมได้ลองเมล็ดกาแฟอราบิก้าหลายที่ เช่น columbia อาจจะอร่อยจริงแต่ก็ต่างกับไทยไม่มากพอดีลิ้นผมไม่ทองคำ ราคาเมล็ดกาแฟไทยถูกและอร่อยเผลอ ๆ ราคาไม่ได้ต่างกับชงกาแฟ instant เลย
ช่วงที่อาการร้อนก็ชงแบบ Cold Brew มันง่ายมาก ๆ ไม่ต้องไปยุ่งยากเลยแต่บดเมล็ดที่เราชอบกาแฟใส่ แก้ว French Press ใส่น้ำธรรมดาแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมงแบบ link ข้างล่าง บางทีเอาไปทำน้ำแข็งแล้วมาใส่นมก็อร่อย
https://www.youtube.com/watch?v=An6LvWQuj_8
แรก ๆ ที่เลิกทานน้ำตาลและ coffee mate อาจจะดื่มยากก็ใช้น้ำผึ้งช่วยได้แล้วค่อย ๆ ลดน้ำผึ้งลง ซึ่งวิธีนี้พ่อผมใช้แล้วได้ผล สุดท้ายเราก็จะพบรสชาติความขมอร่อยและกลิ่นของที่แท้จริงของกาแฟ เดี๋ยวนี้ติดรสชาติมือตัวเองทานที่ไหนก็ไม่ค่อยอร่อย
สำหรับกาแฟดีหรือไม่ ? ผมแปะ link คุณหมอเอ้ว ชัชพล ไว้ข้างล่างครับ
https://www.youtube.com/watch?v=uJyRwzgnFnU&t=1716s
#siamstr